Hohe Rippe vom Rind am Stück gegrillt
Bei dem Traumwetter im Moment, habe ich gar keine so rechte Lust mich an den Herd zu stellen, sondern schmeiße viel lieber den Grill auf dem Balkon an. Steaks und Bratwürste sind zwar lecker, aber die kann ja jeder grillen. Da ich meine Eltern zum Essen eingeladen hatte, sollte es zum Muttertag aber etwas besonderes sein.
Ein klein wenig Recherche und ein Anruf beim Metzger meines Vertrauens sorgten dafür, dass am Sonntag bei mir ein schönes 2 Kilo schweres Stück (für 5 Personen) von der Hohen Rippe auf dem Grill landete. Du bist was du isst, gilt ja nicht nur für uns Menschen und so entschied ich mich für ein Rind, dass nur mit Heu und einem Körnermix gefüttert wurde und im zarten Alter von 11 Monaten geschlachtet wurde. Das Fleisch kostet zwar etwas mehr als konventionelles, aber es war es wert! Ein feinmarmorieter zwei Wochen abgehangener Traum!
Die Zubereitung erfolgte einfachst: Das Fleisch habe ich einfach nur etwas mit Fleur de Sel (Meersalz) eingerieben. Im Grill hatte ich nur eine dünne Glutschicht angefacht und das Fleisch mit der fetten Seite nach unten auf die höchstmögliche Grillroststellung gelegt. Sobald auf der Oberseite der Fleischsaft austritt (bei mir nach ca. 1 1/2 Stunden) kann das Fleisch zum ersten und einzigsten Mal gewendet werden. Das Hauptaugenmerk beim Grillen besteht darauf, dass man die Glut nicht zu heiß werden lässt und Fettbrände vermeidet.
Das Ergebnis kann sich dann sehen lassen:
Das Fleisch sieht am Anschitt zwar etwas “durch” aus war aber super zart und saftig und eine Scheibe später auch wunderbar rosa! Für mich steht fest, dass es nicht das letzte Mal war und kann die Nachahmnung wärmstens empfehlen!
14 Mai 2008 um 07:21
Wow, das sieht ja lecker aus! Für 5 Personen auch nicht zu klein. Werd ich wohl mal nachmachen müßen. Wie lang war die Gesamtgrilzeit?
14 Mai 2008 um 07:32
Das war auch verdammt lecker. Gesamtgrillzeit waren bei mir gute drei Stunden. Habe das Fleisch dann noch 10 Minuten in der Alufolie durchziehen lassen. Beim nächsten Mal würde ich es wohl etwas kürzer grillen, da ich es auch ganz gerne blutig mag.
Die 2 kg haben für die fünf Leute gut gereicht. Ich hatte zwar noch 5 Paar Bratwürste in Reserve, aber davon ist nur eines gegessen worden.
15 Mai 2008 um 06:14
Ich hab es auch lieber etwas blutig, aber wenn Leute kommen nehm ich da auch rücksicht.
Warum die Bratwürste nicht gegessen worden sind, ist mir auch ein Rätsel.;)
21 Mai 2008 um 07:16
[...] leckere Sachen aufm Grill gelegt (wenn auch nicht so schöne wie Hoffi – siehe hier) [...]
22 August 2008 um 06:51
mit etwas blutig ist wohl medium gemeint, oder?
btw. mein unerschöpflicher Quell zu Rezeptangelegenheiten: http://www.chefkoch.de/rezepte/
22 August 2008 um 07:50
Denke der Jochen meint mit etwas blutig ehr “rare”.
Die Chefkoch Seite dient mir auch ab und zur Inspiration. Allerdings kann ich es nie lassen, die Rezepte meinen eigenen Bedürfnissen anzupassen.
22 August 2008 um 15:16
“rare” ist mir zu englisch…